Category Archives: Recepten

Limoncello Zalm

Limoncello Zalm van de BBQ
Verrassend lekker. Met dit recept scoor je gegarandeerd.
Write a review
Print
Prep Time
3 hr
Cook Time
20 min
Prep Time
3 hr
Cook Time
20 min
Ingredients
  1. Cederhouten rookplank
  2. 1 moot Zalm
  3. 100 ml Limoncello
  4. 5 gram zeezout
  5. rasp van 1 citroen
  6. Voor de saus
  7. 1 kleine augurk
  8. klein bosje bieslook
  9. klein bosje peterselie
  10. sap van een halve citroen
  11. 3 eetlepels mayonaise
  12. 1 theelepel mosterd
  13. 1 sjalot
Instructions
  1. Zet alle ingrediënten klaar voor de limoncello zalm. Rasp de citroen en voeg dit samen met het zeezout in een vijzel. Vijzel het vervolgens fijn. Schep dit in een bakje, giet de limoncello hierbij. Roer het geheel goed door.
  2. Snijd de zalm in gelijkmatige stukken, leg ze in een zip-zap. Giet de limoncello marinade bij de zalm. Sluit de zip-zak bewaar deze voor 3 uur in de koelkast.
  3. Laat ondertussen een cederhouten plank weken in koud water. Hierop wordt de zalm gegaard op de barbecue. Zet alle ingrediënten klaar voor de saus. Snipper de augurk, bieslook, peterselie en sjalot fijn. Meng de mayonaise met de mosterd samen in een kom. Knijp het sap van de halve citroen bij de mayonaise en mosterd. Voeg de fijngesnipperde augurk, bieslook, peterselie en sjalot toe. Roer alles goed door elkaar, zet het afgedekt in de koelkast tot gebruik.
  4. Maak de barbecue gereed met directe zone met een temperatuur van 180 gr. C. Als de barbecue op temperatuur is haal de cederhouten plank uit het water en leg deze direct boven de hete kolen. Het plankje zal nu gaan smeulen. Haal ondertussen de zalm uit de limoncello marinade.
  5. Draai de cederhouten plank na 10 minuten om, leg nu de zalm op de plank. Laat de zalm 10 minuten garen op de barbecue met de deksel gesloten. Smeer wat limoncello marinade op de zalm en draai de zalm om. Laat de zalm garen tot een kerntemperatuur van 50 gr. C.
  6. Haal de zalm van het cederhouten plankje, gril de zalm zeer kort op het rooster voor een mooi gril streepje. Laat de zalm 5 minuten rusten. Serveer de limoncello zalm met de saus. Heerlijk bij asperges/ broccolli of op een vers gebakken broodje.
Notes
  1. Echt een aanrader.
  2. Dit recept is afkomstig van Mele Best.
  3. Limonchello kan je kopen maar je kan het ook zelf maken. Ook dit recept staat bij Mele Best op de site.
  4. Kijk voor meer kijk eventueel voor meer foto’s en de recept video op www.melebest.nl/limoncello-zalm
De Spakenburgse Visspecialist http://www.de-visspecialist.nl/

kabeljauw in rustieke saus

Kabeljauw in rustieke saus
4 pers.
Write a review
Print
Ingredients
  1. olijfolie
  2. 4 ansjovisfilets
  3. 1 ui
  4. 50 g bloem
  5. 4 moten kabeljauw à 150 g
  6. 100 ml droge witte wijn
  7. 2 takjes peterselie
  8. 2 el rode wijnazijn
  9. 1 tl fijne mosterd
Instructions
  1. Verhit een scheutje olijfolie in een pan.
  2. Pel en snipper de ui grof. Fruit de ui circa 1 minuut.
  3. Voeg de ansjovisfilets en de helft van de wijn toe en laat de ansjovis smelten.
  4. Bloem de moten kabeljauw.
  5. Bak de moten aan beide kanten circa 2 minuten.
  6. Hak de helft van de peterselie.
  7. Blus af met wijn en azijn.
  8. Voeg de mosterd en peterselie toe en roer goed door.
  9. Laat de saus circa 5 minuten inkoken met de deksel op de pan. Garneer de vis voor het serveren met de resterende peterselie.
Notes
  1. Lekker met ciabatta en tomaten salsa
De Spakenburgse Visspecialist http://www.de-visspecialist.nl/

broodje zalm uit de oven

broodje zalm uit de oven
4 Pers.
Write a review
Print
Ingredients
  1. 4 bolletjes naar keuze
  2. 4 eieren
  3. 4 plakken gerookte zalm
Instructions
  1. 1. Verwarm de oven voor op 180 graden. Snijd de bovenkant van de harde broodjes.
  2. 2. Haal dan de inhoud eruit. Kwast de binnenkant met gesmolten boter en leg een plakje zalm erin en rondom. Doe dit niet te netjes want zo kan het ei dadelijk nog wel iets weg kan lopen in het broodje. Breek een ei erin.
  3. 3. Doe het broodje in de oven en bak gedurende 15-20 minuten. Strooi er de fijngehakte bieslook over.
Notes
  1. Een heerlijk luxe broodje die je kunt serveren als ontbijt of lunch. Het broodje maak je af met wat bieslook. Eventueel kun je de bovenkant mee roosteren en in lange vingers snijden om in het eigeel te dopen.
De Spakenburgse Visspecialist http://www.de-visspecialist.nl/

Makreel op de barbecue

Makreel op de barbecue
4 Pers
Write a review
Print
Cook Time
15 min
Total Time
2 hr
Cook Time
15 min
Total Time
2 hr
Ingredients
  1. 4 verse schoongemaakte makrelen
  2. citroensap
  3. 6 sjalotjes
  4. 4 cocktailtomaten
  5. 4 grote schoongeborstelde champignons
  6. 1 rode paprika, in vieren
  7. 1 dl witte wijnazijn
  8. olijfolie
  9. 1 theelepel gedroogde oregano of ½ eetlepel fijngesnipperde verse oregano
  10. zout, versgemalen peper
Instructions
  1. Was de makrelen zorgvuldig, droog ze met keukenpapier en wrijf de vissen in met citroensap.
  2. Snijd elke makreel in vier stukken.
  3. Rijg de stukken vis aan 4 spiesen, afgewisseld met de sjalotjes, tomaten, champignons en paprika.
  4. Maak een marinade van de wijnazijn, olijfolie, oregano, zout en peper en leg de spiesen hierin.
  5. Laat op kamertemperatuur 2 uur marineren.
  6. Laat ze 10 minuten boven de gloeiende barbecue roosteren, waarbij u ze steeds draait en bestrijkt met de marinade.
De Spakenburgse Visspecialist http://www.de-visspecialist.nl/

Oos­ter­se vis­pak­ket­jes

Oos­ter­se vis­pak­ket­jes
4 Pers
Write a review
Print
Total Time
35 min
Total Time
35 min
Ingredients
  1. 1 zakje bosuitjes (3 stuks)
  2. 4 worteltjes, geraspt
  3. 2 cm verse gember
  4. 4 eetlepels Japanse sojasaus (fles 150 ml)
  5. 1 rode peper, fijngesneden
  6. 400 g koolvisfilet
  7. 2 eetlepels olie
Instructions
  1. Snijd het wit van de bosui in luciferdunne reepjes en meng ze door de geraspte wortel.
  2. Snijd het groen van de bosui en de pepertjes (voor minder scherpte verwijder de pitjes) in dunne ringetjes.
  3. Schil het stuk gember en rasp het fijn boven een diep bord.
  4. Meng de sojasaus en rode peper erdoor.
  5. Wentel de stukken koolvisfilet door deze marinade en laat ze even liggen.
  6. Spreid 4 stukken aluminiumfolie uit en verdeel het wortel-bosuimengsel over het midden.
  7. Leg de stukken vis inclusief de marinade erop.
  8. Strooi de groene uiringetjes over de vis en druppel er wat olie op.
  9. Vouw de folie rond de vis dicht tot pakketjes. Zet de pakketjes op de barbecue en laat de vis en wortel in 20 minuten gaar worden.
Notes
  1. Serveer hierbij een griekse kool salade of een frisse komkommer salade.
De Spakenburgse Visspecialist http://www.de-visspecialist.nl/